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浅煎りコーヒーとは？──「酸っぱいのが苦手」な方にこそ飲んでほしい
浅煎りコーヒーは酸っぱい、と思われがちです。でもその「酸っぱさ」の多くは、焙煎ではなく鮮度の問題です。浅煎りの味の正体と、早苗が浅煎り用にV60 NEOを導入した理由をご説明します。
浅煎りコーヒーとは？──「酸っぱいのが苦手」な方にこそ飲んでほしい
浅煎りコーヒーは酸っぱい、と思われがちです。でもその「酸っぱさ」の多くは、焙煎ではなく鮮度の問題です。浅煎りの味の正体と、早苗が浅煎り用にV60 NEOを導入した理由をご説明します。
どうやって淹れるの？｜浸漬法と透過法のちがい
コーヒーの抽出法は、粉をお湯に漬ける「浸漬法」と、お湯を粉に通す「透過法」の2つに分かれます。サイフォン・パーコレーター・プレス・ドリップの違いと、どれを選べばよいかをご説明します。
どうやって淹れるの？｜浸漬法と透過法のちがい
コーヒーの抽出法は、粉をお湯に漬ける「浸漬法」と、お湯を粉に通す「透過法」の2つに分かれます。サイフォン・パーコレーター・プレス・ドリップの違いと、どれを選べばよいかをご説明します。
どの挽き方がいいの？
どの挽き方がいいの？ 豆を挽いたときの粒の大きさを粒度といいます。コーヒーの淹れ方により適した粒度があります。 早苗では、次のような挽き方を推奨しています。 粗挽き コーヒープレス パーコレーター 中挽き ネルドリップ メタルドリップ サイフォン コーヒーメーカー（メタル） 中細挽き ペーパードリップ コーヒーメーカー（ペーパー） 細挽き 水出しアイスコーヒー 極細挽き エスプレッソ（早苗では現在扱っていません） 簡単に考えれば、粗いほうがコーヒー液の抽出量が少なく細かいほうが抽出が容易です。 粗く挽いて豆の量を増やして贅沢に飲むのもよし、細かく挽いて抽出時間を短くしてもよいわけです。これらは標準的なもので、各自の好みに応じて挽き方を変えても良いと思います。 ペーパードリップでも、カリタやハリオとメリタとでは抽出の方式が若干違い、挽き方を変えたほうが良い場合もあります。コーヒーメーカーでもペーパードリップ式とメタルドリップ式があり、挽き方を変えるほうが良いと思います。ドリップ式の場合、ネル・ペーパー・メタルでフィルターの目の大きさが違うので、メタルなどで細く挽いた豆を使うとフィルターが目詰まりを起こしてしまうからです。
どの挽き方がいいの？
どの挽き方がいいの？ 豆を挽いたときの粒の大きさを粒度といいます。コーヒーの淹れ方により適した粒度があります。 早苗では、次のような挽き方を推奨しています。 粗挽き コーヒープレス パーコレーター 中挽き ネルドリップ メタルドリップ サイフォン コーヒーメーカー（メタル） 中細挽き ペーパードリップ コーヒーメーカー（ペーパー） 細挽き 水出しアイスコーヒー 極細挽き エスプレッソ（早苗では現在扱っていません） 簡単に考えれば、粗いほうがコーヒー液の抽出量が少なく細かいほうが抽出が容易です。 粗く挽いて豆の量を増やして贅沢に飲むのもよし、細かく挽いて抽出時間を短くしてもよいわけです。これらは標準的なもので、各自の好みに応じて挽き方を変えても良いと思います。 ペーパードリップでも、カリタやハリオとメリタとでは抽出の方式が若干違い、挽き方を変えたほうが良い場合もあります。コーヒーメーカーでもペーパードリップ式とメタルドリップ式があり、挽き方を変えるほうが良いと思います。ドリップ式の場合、ネル・ペーパー・メタルでフィルターの目の大きさが違うので、メタルなどで細く挽いた豆を使うとフィルターが目詰まりを起こしてしまうからです。
どの豆を選べばいいの？
自分の好みを知ってください。 コーヒーには大きく分けると苦味の強いものと酸味の強いものがあります。ご自分がどちらのコーヒーが好きか、知っておいてください。お酒でもそうですが、ビールが飲みたいときもあれば、ワインが飲みたい時、日本酒が飲みたい時などあるわけですから、「今日は苦味のコーヒーにしよう。」「今回は爽やかな酸味を楽しもう」など気分で飲み分けるのもコーヒーの楽しみ方の一つだと思います。すると段々と自分の好みがわかってきます。 「酸っぱいコーヒーは苦手」とおっしゃる方が多いのですが、鮮度の良くない“酸化したコーヒー”を飲んでそう感じられる場合が多いように思います。ぜひ早苗の「浅煎りスペシャルティ」を飲んでみてください。それでも苦手なら本当に酸味が苦手な方だと思います。 店のオリジナルブレンドとシングルオリジン 何種類かの豆をその店の考えでミックスしたオリジナルブレンドは、その店が自信を持って勧めるものです。（原価の安い豆を混ぜることが多く、廉価で出せることも多いのですが、早苗の豆はデカフェと試験前ブレンドを除いてすべてがスペシャルティなので原価率が低いわけではありません） シングルオリジンは１種類の豆だけしか使っていないものです。「ハワイコナブレンド」とか「ブルーマウンテンブレンド」などは高級な「ハワイコナ」や「ブルーマウンテン」を一定割合以上混ぜたブレンドコーヒーで「シングルオリジン」とは呼べません。 酸味と苦味は焙煎度で変わる どのコーヒー豆も浅く煎ると酸味が強く、深く煎るほど酸味が減り苦味が強くなってきます。それぞれの豆には特長があるので、この豆は浅煎りにしてフルーティーな酸味を楽しんだほうが良いとか、この豆は深煎りにすると苦味とともにコクも出て美味しいなどそれぞれの特長を活かした焙煎度合いがあります。 早苗では推奨焙煎度を表示してありますが、好みは人それぞれです。爽やかな酸味を楽しみたい人はあえて推奨焙煎度より浅く煎ってみるのもありかもしれません。 一般的にアイスコーヒーはホットコーヒーより少し深めの焙煎度のほうが好まれる傾向があります。
どの豆を選べばいいの？
自分の好みを知ってください。 コーヒーには大きく分けると苦味の強いものと酸味の強いものがあります。ご自分がどちらのコーヒーが好きか、知っておいてください。お酒でもそうですが、ビールが飲みたいときもあれば、ワインが飲みたい時、日本酒が飲みたい時などあるわけですから、「今日は苦味のコーヒーにしよう。」「今回は爽やかな酸味を楽しもう」など気分で飲み分けるのもコーヒーの楽しみ方の一つだと思います。すると段々と自分の好みがわかってきます。 「酸っぱいコーヒーは苦手」とおっしゃる方が多いのですが、鮮度の良くない“酸化したコーヒー”を飲んでそう感じられる場合が多いように思います。ぜひ早苗の「浅煎りスペシャルティ」を飲んでみてください。それでも苦手なら本当に酸味が苦手な方だと思います。 店のオリジナルブレンドとシングルオリジン 何種類かの豆をその店の考えでミックスしたオリジナルブレンドは、その店が自信を持って勧めるものです。（原価の安い豆を混ぜることが多く、廉価で出せることも多いのですが、早苗の豆はデカフェと試験前ブレンドを除いてすべてがスペシャルティなので原価率が低いわけではありません） シングルオリジンは１種類の豆だけしか使っていないものです。「ハワイコナブレンド」とか「ブルーマウンテンブレンド」などは高級な「ハワイコナ」や「ブルーマウンテン」を一定割合以上混ぜたブレンドコーヒーで「シングルオリジン」とは呼べません。 酸味と苦味は焙煎度で変わる どのコーヒー豆も浅く煎ると酸味が強く、深く煎るほど酸味が減り苦味が強くなってきます。それぞれの豆には特長があるので、この豆は浅煎りにしてフルーティーな酸味を楽しんだほうが良いとか、この豆は深煎りにすると苦味とともにコクも出て美味しいなどそれぞれの特長を活かした焙煎度合いがあります。 早苗では推奨焙煎度を表示してありますが、好みは人それぞれです。爽やかな酸味を楽しみたい人はあえて推奨焙煎度より浅く煎ってみるのもありかもしれません。 一般的にアイスコーヒーはホットコーヒーより少し深めの焙煎度のほうが好まれる傾向があります。
保存方法は？
焙煎したコーヒー豆は生鮮食品といわれています。焙煎した直後から空気に触れて酸化し始めます。また光や熱にも影響を受けます。焙煎した豆を粉に挽くと空気と触れ合う面積が大きくなるので、ご家庭でミルを用意して淹れる直前に挽くのがベストです。 空気にできるだけ触れず、光もない冷たい場所。冷蔵庫や冷凍庫で密封した容器（チャック付きの袋）などで保管してください。できれば冷凍庫をお勧めします。 焙煎した豆の水分は1～3％しかありません。なので、凍結するのではなく、庫内で冷たくなっているだけです。冷凍庫で保存すると良くないという方もいらっしゃいます。冷凍庫から出して常温に戻る時に結露するからです。飲むときに必要な量だけ取り出し、残りはすぐに冷凍庫に戻してください。 早苗では、豆の賞味期限を３ヶ月にしています。粉に挽いても、冷凍庫で密封保管すれば、あまり味を損ないません。３ヶ月後でもドリップする時、粉が膨らみます。
保存方法は？
焙煎したコーヒー豆は生鮮食品といわれています。焙煎した直後から空気に触れて酸化し始めます。また光や熱にも影響を受けます。焙煎した豆を粉に挽くと空気と触れ合う面積が大きくなるので、ご家庭でミルを用意して淹れる直前に挽くのがベストです。 空気にできるだけ触れず、光もない冷たい場所。冷蔵庫や冷凍庫で密封した容器（チャック付きの袋）などで保管してください。できれば冷凍庫をお勧めします。 焙煎した豆の水分は1～3％しかありません。なので、凍結するのではなく、庫内で冷たくなっているだけです。冷凍庫で保存すると良くないという方もいらっしゃいます。冷凍庫から出して常温に戻る時に結露するからです。飲むときに必要な量だけ取り出し、残りはすぐに冷凍庫に戻してください。 早苗では、豆の賞味期限を３ヶ月にしています。粉に挽いても、冷凍庫で密封保管すれば、あまり味を損ないません。３ヶ月後でもドリップする時、粉が膨らみます。