1. 早苗のハンドドリップ

早苗では、ハリオV60でのペーパードリップをしています。喫茶店はその店独自の方法で、コーヒーを淹れていますが、早苗もちょっとこだわった淹れ方をしています。この方法が「正しい」わけではなく、私がこの方法で淹れると美味しいと感じた方法で淹れています。 

淹れる前の準備

1. 豆を15g用意します。普通10～12g使用するところが多いので、早苗は少し多めに豆を使っています。
2. 中細挽きにします。
3. 湯を沸かします。必ず一度沸騰させます。
4. カップに湯を入れ、カップを温めておきます。
5. ペーパーに湯をかけます。これには以下の意味があります。
   • サーバーを温める。
   • ペーパーとドリッパーを密着させる。
   • 最初に出る一番美味しいコーヒー成分をペーパーに吸わさない。
   • ペーパーの目詰まりを防ぐ

湯をドリップポットに移し、加水して適温にします。移したばかりの湯は95℃くらいですが、85～88℃くらいに下げます。湯量をコントロールするためドリップポットは必ず細口のものを使用してください。

いよいよ淹れます

1. 早苗では、時間ごとの湯量を決めています。（もちろん目安であって多少の誤差は問題ありません）
2. 最終的には2分20秒で165gの湯を注ぎ入れます。これにより、出来上がりのコーヒーは約130gになります。
3. 第一投です。豆の真ん中を中心にすべての豆に湯が渡るような気持ちで、豆と同じ量、つまり15gの湯を注ぎます。
4. 30秒になるまでそのまま待ちます。「蒸らし」と言われている過程です。
5. この間に、新鮮な豆だとドームのように膨らんできます。（浅煎りのほうがあまり膨らみません）
6. 30秒経ったら、少しずつ湯を注ぎます。ご飯の炊き方と同じで「はじめチョロチョロ、中パッパ」1分を過ぎたら、中心から「のの字」を書くように少し回しながら注ぎます。注ぐ円の大きさは500円玉くらい。最後は湯量調整なので割とドバドバと注ぎます。
7. 全体は、以下のグラフのような淹れ方です。